칵테일 - 네그로니Negroni

바텐더 두분 취향대로 캄파리 비율을 달리한 네그로니 두 잔. @마이너스

올드패션드 네그로니. 좀 얼음 많이 녹았단 느낌이 있는데 맛있음!

진, 캄파리, 버무스를 3:1:1로 만드는 뿡갈로 매니저님의 네그로니

내취향. 맛있음!

드라이 버무스를 쓴 것도 먹어보고 싶은데

이상할 것 같다고 말리셔서 아직 시도를 못해봄...

달큰한 자몽향이 진하게 풍기는 코블러의 네그로니.

내 취향엔 넘 달고 찐득하다.

신촌 헤븐스 도어의 네그로니. 아 달다. 

바인하우스의 네그로니.

만취해서 맛이 기억에 없음. ㅎㅎㅎㅎㅎ;

바코드, 임 바텐더님 작품.

헨드릭스를 쓴 건데 특이하게 얼음없이 

업스타일로 내주셨다. 사장님 버전보다 수월한 맛.

되게되게 좋았음.

@광화문 포시즌스

찰스H에서 행사용으로 내놓은 네그로니.

봄베이 베이스에 미리 만들어서 숙성해놓은 거라고 들었다.

맛은 달달하니 깜빠리깜빠리깜빠리.

@청담동 르챔버

아닌게 아니라, 미리 만들어 오크통에 숙성한 네그로니가

한 때 유행인 것 같았다. 여기저기서 많이 파는 걸 봤는데,

이 경우 아무래도 내가 좋아하는 비율로 조정할 수가 없어서

대체로 내 입맛에는 많이 달았다. 

 얼음 들어간 칵테일은 항상 괜~히 안 내켜서 네그로니도 내 취향 아니라고 생각해왔는데, 취향도 바뀌는 건지 아니면 그냥 마시다보니 정이 든 건지, 자주 생각나는 칵테일이 됐다. 아무래도 독한 술이 아니라 그냥 느낌적인 느낌으론 첫 잔으로 잘 어울리는 것 같다. 네그로니를 보면 항상 뭉근하다는 말이 떠오른다. 차갑거나 뜨겁거나, 독하거나 강렬하지 않고 음, 그냥 잔잔히 일렁이는 불꽃의 이미지. 거의 모든 칵테일이 그렇겠지만 네그로니는 술잔을 앞에두고 자세히 들여다보면 기름기?같은게 둥둥 떠다니는게 보인다... 이쁘다.

 아무튼. 네그로니는 진, 캄파리, 스윗 버무스로 만드는 칵테일이다. 오렌지/자몽 등의 껍질 즙이 더해진 선선한 풀향에 달달한 인상이 있으면서 쌉싸름한 끝맛이 나서 오묘하다. 국제 바텐더 협회(IBA)의 기준은 세가지 술을 1:1:1로 섞는 것이라는데 내 입맛엔 이렇게 만들면 너무 달고 묽다. 그렇다고 캄파리를 많이 넣으면 머리만 아프고, 쓴맛은 오렌지 껍질 즙으로 내는 게 좋았다. 그리고 진의 비율을 확 높인 잔이 좋다. 그래야 (나같이 감각이 평범한 사람에게도) 진의 특성이 느껴지고, 얼음이 녹으면서 변하는 맛을 맘편히 즐길 수도 있고. 

헨드릭스를 2온스♡ 쓴 네그로니(맛있다!!!!!!)와 몽키47 네그로니. @바코드

 그래서 어떤 비율로 만드는 지, 어떤 진을 쓰는 지에 따라 바마다 잔마다 맛이 제각각이다. 원래 모험과 자극을 좋아하는 편이지만 네그로니만큼은 흔히 쓰이는 비피터, 고든스가 나쁘지 않은 것 같다. 가끔 덜 흔하고 특색있는 진으로 만든 네그로니가 반갑고 재밌기도 한데, 향이 강한 진으로 마시기 편한 균형을 잡기는 생각보다 어려운 일인 것 같았다. 내 생각에 네그로니는 마시기 쉬운 게 포인트라 만드는 과정에서 얼음이 어느정도 희석되는 것까지도 잘 어울리는 술인데 신박한 진을 썼다가 쓰거나 달거나 찐득하거나 뭔가 하나가 툭 튀는 네그로니도 종종 봄... 

아, 사람들은 여름용 칵테일이라는데 나는 차가운 바람 불기 시작하니 청개구리같이 네그로니가 계속 생각난다. 결론은 으 맛있는 칵테일 마시러 가고 싶다!

코블러의 화이트 네그로니. 이것도 내 취향은 아니었움....